1、要买压榨油

食用油的生产工艺包括压榨、浸出。其中压榨是物理方法，就是小时候老油坊的那种工艺，用物理压力把油料中的油脂挤压出来。而浸出属于化学方法，把油料泡在溶剂中，油脂就会被萃取出来，再经过加热脱除溶剂，最后精炼而成。

可以看出，压榨油是最绿色健康的加工方式，保留了油料原有的营养。而浸出法或多或少都会残留溶剂，不过胜在价格便宜，只要符合国家标准，就可以放心食用。

如果是家庭买油，建议多花点钱买压榨油，而饭店等大宗用油行业，可以买合格的浸出油。

压榨油也包括冷榨、热榨2种，哪种更好呢？区别非常大，买错了营养低，味道不香。

冷榨油——原料经过低温压榨（40-60℃）生产出的食用油，最大程度地保留了油料的营养，营养价值最高。不过，颜色比较浅，而且味道不怎么香浓。

热榨油——先把油料炒香后再压榨出油，高温炒焙后油料香味浓郁，榨出来的油更香，但也损失了很多营养物质，营养价值低。

所以，买压榨油时一定要搞清楚冷榨和热榨，根据侧重点（营养或香味）来购买，就不会吃亏。

2、看是否为转基因原料

利用转基因技术，可以让原料生长更快，产量更高，榨油的成本会大幅度降低。目前大豆、玉米、油菜籽等都已经有转基因的，而转基因食品的安全性一直备受争议，虽然对人体是否有害目前尚无定论，但还是买自然的非转基因原料制成的食用油更放心一些。

3、看食用油的等级

食用油也是有等级的，根据精炼程度分为一级、二级、三级、四级。一级油的精炼程度最高，颜色呈淡黄色，最清澈透明，但保留的营养成分比较少，胜在没什么油烟，适合高温烹饪。

等级越低，精炼程度越低，颜色越深，保留的营养也越多，但油烟比较大，适合低温烹饪。

4、看营养价值

食用油的营养，99.9%都是脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。中国营养学会建议膳食中“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”的比例为1:2，所以买食用油时也建议买脂肪酸结构为1:2的食用油。

植物油是目前我们食用最多的油，虽然种类很多，但不同油的营养价值不同，并不能认为哪个更营养，或是贵的更营养。要经常更换食用油，才能营养均衡，有益健康。

无论哪种食用油，只要按照上面的4点买，保证好吃还不贵，健康营养高。